尽管食欲不振，软糯绵密的粥，加入各种新鲜食材，营养均衡又能调理身体。熬粥得煮到水米融合才是极致，江湖流传炒饭得用隔夜饭，煮粥应该要用生米还是熟饭？粥跟稀饭差在哪？ 用生米熬粥通常都要花上 1～2 小时，有没有更省时省力的料理方法呢？就靠这个秘诀！

煮粥要用隔夜饭、熟饭还是生米？

【生米】使用新鲜的生米煮粥，口感最好！

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· 轻柔洗米：使用高于白米的水轻缓拨动，动作轻柔，洗掉米粒表面粉尘即可，切记不要用力搓洗，避免清洗掉米的胚芽。

· 浸泡冷水：洗净后的白米，浸泡冷水 5～10 分钟待米粒吸足水分。

· 冷冻生米：将洗过并浸泡过冷水的白米放进冰箱「冷冻」，直到米粒结成块状。烹煮前取出，稍微退冰 5 分钟。

多一步骤，省时熬好粥：「生米冷冻再下锅」

一般使用生米熬粥非常费时，可能要花 1～2 小时，含有水分并经过冷冻的米，在退冰的过程组织会受到破坏，使米粒结构产生孔隙，吸水力增强，在滚水中熬煮就会变得较松散，不仅可以减少煮粥的时间，也是白粥可以又绵又滑的秘诀。

喜欢早餐吃粥的人，可以睡前先将米放冰箱冷冻，一早取出时，免熬煮就能快速煮出绵密的粥。

【隔夜饭、剩饭】冷藏一晚煮粥最刚好

若是欲使用隔夜饭煮粥，则是放冰箱「冷藏」一晚即可，隔天米粒的含水量与软硬度会较刚好。使用冷藏一晚的熟饭煮粥时，水滚后熄火，利用余温焖煮 5～10 分钟，让米粒慢慢吸饱水分变软。

【五谷杂粮】紫米、薏仁、燕麦、小米等五谷先泡水一晚

紫米粥、小米粥、薏仁粥是许多人喜欢的粥品，这类五谷杂粮应于水中浸泡一晚（8 小时），泡过水后的杂粮，煮粥较省时也较易煮透。

煮粥的米水比例？熬煮时间？

【生米煮粥】米水比例＝米：水＝1：6

· 电锅：外锅倒入 3/4 杯水，按下开关，跳起后再焖 30 分钟。

· 炉火：水滚后倒入白米，将白米搅拌均匀避免白米黏在一起，转小火、上盖煨煮 15∼20 分钟直至米呈现米芯开花的状态即可。若想要让米芯更加熟透，可以在熄火后，上盖再闷煮 20 分钟。

【熟饭、隔夜饭、剩饭煮粥】

· 电锅：米水比例＝米：水＝3：4

外锅 1 杯水，烹煮至跳起，若要有更绵密的口感则再焖 10 分钟后品尝。

· 炉火：米水比例＝ 1 碗熟饭：100 ml 水

使用冰过的冷饭，滚水时加入米饭，小火滚起后持续搅拌并滚煮 5 分钟，熄火，盖上锅该焖煮 15 分钟。